Asociația Educație pentru Europa, în parteneriat cu Consiliul Județean Mureș, Orobianco Ristorante, societățile Therezia, Ecofruct, Bester Gal, Maris Prod Carm, Crama Liliac, Crama Sântu, cotidianul Zi de Zi și revista Transilvania Business le-a pregătit mureșenilor un răsfăț culinar și bahic stropit cu momente de educație și cultură într-ale gastronomiei și vinurilor mureșene. Inspirată de Ziua Națională a Gastronomiei și Vinurilor Românești, celebrată în prima duminică din octombrie, prima ediție a proiectului ”Săptămâna gastronomiei și vinului mureșean” (5-6 octombrie), s-a desfășurat în incinta Orobianco Ristorante din Târgu Mureș. În cele două zile au fost promovate obiceiurile și produsele culinare locale redefinite într-un stil modern, precum și câteva din principalele vinuri produse în județul Mureș. Într-o lume care mizează pe economia circulară, proiectul ”Săptămâna gastronomiei și vinului mureșean” vine să pună o cărămidă la construirea unor lanțuri valorice cât mai aproape de consumator și să celebreze producătorii de lângă noi.
În prima zi, participanții au trăit pe viu substanța conferinței cu tema ”Alimentație sănătoasă și nutriție”. În cea de-a doua, festinul papilo-gustativ a continuat cu o degustare de mâncăruri, care au evidențiat rețetele locale, și de vinuri provenite din cele mai cunoscute crame locale, invitați fiind reprezentanți din mediul academic, oameni de afaceri și oficialități locale.
”Prin aceste acțiuni ne propunem să facem un pas, mic, înspre ceea ce înseamnă stabilirea identității culinare locale și microlocale”, a declarat Marius Morar, manager de proiect.
Orobianco Ristorante, gazdă ideală
Expoziția oeno-gastronomică locală a avut loc pe terasa Orobianco Ristorante, locul ideal pentru ca participanții să socializeze într-o atmosferă extrem de plăcută și să își răsfețe papilele gustative cu delicatese și vinuri de soi produse în județul Mureș.
Echipa Orobianco Ristorante, coordonată cu discreție, eleganță și profesionalism de către proprietarul Roberto Ghincea, și-a întâmpinat oaspeții cu câte o cupă de spumant, potrivită unui eveniment care a celebrat bunul gust.
”Trebuie punctat un lucru. Cei prezenți astăzi, care s-au ocupat de organizarea acestui eveniment, de foarte mult timp au sprijinit și sprijină în continuare produsele locale. Noi, știm cu toții că de cele mai multe ori cel mai bun este este chiar în curtea noastră și nu trebuie să privim departe pentru a vedea acest lucru. Și încă o dată, ar trebui să îi felicităm pe cei care se ocupă cu aceste produse locale mureșene, că vorbim despre vinuri, că vorbim despre produse culinare, se află sau se vor afla în fața noastră, pe mese”, a spus, în numele echipei de organizare, Titus Ilovan, amfitrionul expoziției culinare.
Spumant sabrat ”a la Napoleon”
Seara a debutat cu o surpriză, somelierul clujean Răzvan Demian demonstrându-și abilitățile practice în deschiderea în ”stil milităresc”, cu sabia, aidoma soldaților lui Napoleon după cum a afirmat, a unei sticle de spumant produs la Crama Liliac din Batoș.
”Este vorba despre un spumant obținut din două soiuri, Fetească Albă, tradițional în zonă, și Chardonnay, tradițional pentru spumante, așa cum ne-au învățat părinții. Este un spumant foarte ridicat ca și nivel de vinificare și calitate”, a expus expertul în vinuri după finalizarea cu succes a procedurii de sabrare.
”Spumantul este printre puținele băuturi, dacă nu unica dintre băuturile obținute din struguri, adică vinul, un vin special care funcționează de la începutul mesei și până la sfârșit, cu succes, pe toate preparatele”, a mai dezvăluit somelierul.
Euclid, combătut cu… păstrăv, mămăligă și vin
Primul fel al serii, după gustoasele aperitive aflate pe bufetul terasei, a constat în păstrăv de Lăpușna cu mămăligă la grătar și sos de lămâie, moment care a coincis cu prezentarea primelor soiuri de vin, Sauvignon Blanc de la Crama Sântu și Chardonnay de la Crama Liliac.
”Păstrăvul și mămăliga invită la dans pe un francez naturalizat și în zona Mureșului, mai cu seamă la Sântu, la Crama Sântu, o cramă relativ tinerică. Sperăm că va avea o copilărie scurtă, o adolescență fulminantă și o maturitate lungă. De ce Sauvignon Blanc la peștele cu mămăligă? Întotdeauna pentru ca mâncarea să ”alunece” bine trebuie să îi creăm un pat fluid pentru a nu ni se lipi de limbă. Mămăliga, bineînțeles un mălai fiert compact, riscă să se agațe de papilele noastre gustative și să nu mai vrea să plece de acolo. La fel și peștele, drag limbii, așa sunt unii când simt pește zic că e bine fiindcă nu trebuie să îl creștem noi, are natura și Dumnezeu grijă de el”, a spus Răzvan Demian.
”Vinul este foarte important, fiindcă nici în mămăligă nici în pește nu avem aciditate, nu avem aciditate în nimic proaspăt care să creeze o salivare puternică și atunci avem nevoie de acest lucru”, a adăugat, cu pricepere, somelierul, care a evidențiat buchetul de arome al vinului Sauvignon Blanc atunci când seste servit cu o porție de păstrăv cu mămăligă.
”Pe lângă senzația plăcută de aciditate avem și niște arome frumoase care vin să completeze buchetul aromatic al părții gastronomice și atunci este și mai frumos, avem și arome în plus, și gusturi în plus. Dacă amestecăm păstrăvul cu mămăliga și în timp ce avem mâncarea în gură încercați experimentul și beți o gură de vin, veți vedea cum apare un al treilea gust. Vinul separat are un gust, mâncarea separată are gusturile și mirosurile ei, iar împreună, unu plus unu egal un trei, deci îl combate pe Euclid”, a reliefat expertul în licorile bahice.
Tot împreună cu ”duetul” atât de apreciat alcătuit din păstrăv de Lăpușna plus mămăligă la grătar, oaspeții au fost invitați să deguste un vin Chardonnay produs la Crama Liliac.
”O altă franțuzoaică venită de data aceasta din Bourgogne, aclimatizată foarte frumos și la noi, mai cu seamă la Batoș și vom vedea un alt fel de Chardonnay. La fel ca și în orice, se poate găti și strugurele Chardonel în mai multe tipuri, mai multe moduri de vinificare pentru a obține gusturi și arome care să particularizeze vinul după autor, să fie un vin după chipul și asemănarea vinificatorului pentru chipul și asemănarea consumatorului”, a prezentat Răzvan Demian.
Aromele din farfurie, asortate cu parfum de vin
Următorul fel, hribi cu mușchiuleț de vită în sos, a fost ”asortat” cu un vin Pinot Noir produs la Crama Liliac.
”S-a obținut un Pinot Noir foarte frumos ca fruct și ca vin așijderea. Deci, de ce vită, de ce ciuperci, de ce Pinot Noir? De obicei, mâncarea procesată termic, că e vorba de carne, că e vorba de sosuri, că e vorba de legume, își pierde aciditatea și atunci avem nevoie pentru prospețime de aciditatea din vin. Nu prea avem arome proaspete fructate, florale sau de altă natură proaspătă în mâncare, de aceea avem la dispoziție vinul care să completeze acest spectru, această paletă și aromatică și gustativă și dacă era vorba de ciuperci de pădure care au miros de pădure, de pământ, e vorba de Pinot Noir, un alt Bourgogne frumos după Chardonnay”, a prezentat somelierul care în anul 2019 a fost supranumit ”Wine Man Show” de către reprezentanții cunoscutei platforme online www.vinul.ro.
O poreclă pe deplin meritată pentru cel care a mai spus despre vinul Pinot Noir de la Crama Liliac că ”este un vin foarte frumos la nas, cu miros pământiu, de pământ de pădure reavăn”, cu ”o aciditate foarte bună, rest de zahăr mic, undeva la 1,1 grame la litru maxim, dar foarte echilibrat.”
Echilibru gustativ (și) la desert
Seara a fost încheiată, cum se obișnuiește pe la noi, cu un desert, oaspeții ”Săptămânei gastronomiei și vinului mureșean” fiind îmbiați să servească prăjitură Vargabeles cu fructe de pădure și să deguste vin de desert, respectiv Contessa de la crama Villa Vinea din Mica, vin descris ca fiind ”primul din vinurile aromate din Mureș după care a apărut și Nectarul de la Liliac”.
”Desertul este un preparat gastronomic cu un conținut mare de zaharuri. Bineînțeles, nu îi putem asocia un vin sec fiindcă contrastul ar fi atât de mare, cam cum ar fi dacă am ieși din ocnă după ani de zile de întuneric, prima rază de lumină ne-ar orbi. Dacă nu ne-ar orbi, oricum nu ne-ar pica foarte bine. Și atunci avem nevoie de un vin cu un conținut ridicat de zaharuri. E vorba de un vin desert pentru desert”, a prezentat, pe înțelesul tuturor, Răzvan Demian.
”Vinul a fost obținut din struguri culeși la supramaturare, cu aromele oxidate, apă în bună parte evaporată deja din vie, asta însemnând creșterea procentului de zaharuri în strugure. A fost obținut un vin dulce, dulce însemnând peste 80 de grame de zaharuri rămase nefermentate la litru. Avem un vin a cărui aromă este dată de un strugure, bineînțeles, tot nemțesc, Gewurztraminer, adică un Traminer gustos care la bază are aroma petalelor de trandafir alb, deschis de două zile, deci puternic aromat și curat, frumos, și un gust care este în echilibru între zaharuri, undeva la 110 grame de zahăr la litru și o aciditate undeva peste 8. Un vin în echilibru gustativ și aromatic”, a completat somelierul, care a mai spus despre Contessa că este un vin desert foarte bun, care ”dansează frumos” cu Vargabeles.
”Săptămâna gastronomiei și vinului mureșean”, promovată de Asociația Educație pentru Europa, în parteneriat cu Consiliul Județean Mureș, Orobianco Ristorante, societățile Therezia, Ecofruct, Bester Gal, Maris Prod Carm, Crama Liliac, Crama Sântu, cotidianul Zi de Zi și revista Transilvania Business, este un proiect la început, dar care promite să se stilizeze, de la an la an, la fel ca vinul.
Ligia VORO&Alex TOTH
Foto: Paul VASIU
